셀빠(Selfbar)의 조직introduce와 drawback(걸점) 및 해결대책
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작성일 19-10-22 11:20
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셀빠
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목차
I
II
問題點
III
해결대안
IV
Q&A
조직introduction
대안
대안비교
대안실현대안
셀빠Selfbar
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셀빠Selfbar
조직introduction
I
셀프바+샐러드바
무한 고기리필 프렌차이즈
셀빠 신촌점
위치:서대문구 창천동
규모:4인기준 22테이블
저렴한가격과 무한리필이 가능한 고기뷔페로 평일,주말 저녁에는 대기시간 20~30분 소요이나
테이블 회전은 빠른편
오픈am11시 마감am12시
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셀빠Selfbar
조직introduction
I
남사장
여사장
여사장
오전 아르바이트 4명
오후 아르바이트 4명
주방직원 3명
업무-카운터/테이블세팅,접시교체,호출,뷔페리필,테이블정리(arrangement)
오전 아르바이트 4명
오후 아르바이트 4명
평일
주말
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셀빠Selfbar
II
問題點
두명의 사장-명령이 통일되지않아 혼란
신속한 인수인계 부족
일의 우선순위가 없어 신속,정확성 부족(몰림현상)
비효율적`알바생의 잦은 교체`비효율적 반복
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셀빠Selfbar
II
問題點
조직구조 개편을 통해
아르바이트생간 일의 비효율성 해결
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셀빠Selfbar
III
해결대안
대안 1.혼합형 팀제
팀담당(두명):테이블정리(arrangement), 독립담당:테이블세팅,뷔페리필
우선순위 외에 업무를 혼합하여 수행(접시교체,호출)
長點
단점
효율적 분배
오전-오후 인수인계
신입교육 가능
맡은업무외 일에 책임성 모호
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셀빠Selfbar
III
해결대안
대안 2.알바장 선출
오전,오후 알바장 한명씩 선출
알바장 시급 소량 인상
長點
단점
상황에맞는 판단
리더의 존재로 위계질서
명령에대한 정신적부담 감소
알바장의 과도한 업무
역량에따른 판단
알바장 대체인력X
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셀빠Selfbar
III
해결대안
대안 3.운영구조 셀프로 전환
업무량이 많은 테이블셋팅, 테…(To be continued )
셀빠(Selfbar)의 조직introduce와 drawback(걸점) 및 해결대책
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레포트/경영경제
셀빠(Selfbar)의 조직introduce와 drawback(걸점) 및 해결대책
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