단백질의 변성에 대한 정의(定義), 요인, 變化(변화)
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작성일 21-11-01 00:51본문
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이와 같이 단백질의 성질이 가역적 변화를 받아서 자연의 것과 다른 상태가 되는 것을 변성(denaturation)이라고 한다. 단백질 변성 요인 및 기구 용해도의감소 물리적 요인 화학적 요인 / (식품학)
순서
난백은 투명한 액상단백질인데 가열하면 희게 응고하며 물이나, 끓는 물에도 불용인 것이 된다된다.
설명
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단백질 변성 원인 및 기구 용해도의감소 물리적 원인 화학적 요인
단백질 변성 원인 및 기구 용해도의감소 물리적 원인 화학적 요인 / (식품학)
(1)단백질 변성의 정이
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단백질의 변성에 대한 정의(定義), 요인, 變化(변화)
다. 또 혈액은 혈관 중에서는 유동성을 띠고 있으나, 이것은 한번 체외로 나오면 즉시 응집되어 혈덩어리가 되며 다시 원래의 혈액상태로 되돌아가지 않는다.