단백질변성이란
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작성일 19-09-25 12:38
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그 요인으로는 열압력자외선X선음파진탕(震詩) 동결 등에 의한 물리적 요인, 산염기아세톤알코올요소표면활성제중금속염류 등에 의한 화학적 요인, 또는 산소 그 밖의 것에 의한 생물학적 요인 등이 있다 일반적으로 변성을 일으킨 단백질은 물에 대한 용해도가 뚜렷하게 작아지고 분자량이나 분자형이 변하며, 생물학적 활성은 없어지지만 화학적 조성은 거의 변하지 않는다.
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단백질변성이란
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단백질 변성이란
단백질은 여러 가지 요인에 의하여 그 상태 또는 성질이 變化(변화)하는 일이 있다 이것을 일반적으로 단백질의 변성이라고 한다.
동식물에 존재하는 천연단백질에 있어서는 그 구성 아미노산들이 펩타이드 결합에 의해 연결되는 일차구조 이외에 단백질 분자 내에 존재하는 수많은 유기 아미노기 또는 카르복실기에 의해서 분자간의 이용결합, 수소결합, disulfide결합 등에 의해 단백질 고유형태. 즉, 고차구조(입체구조)가 유지되고 있다 그러나 고차구조는 가열을 비롯한 물리적 작용, 산알카리이와 같은 화학적 작용, 효소작용등에 의해서 변형되는 경우가 많다. 단백질의 변성은 대부분 비가역적이다. 이와 같은 천연 단백질을 특유한 고차구조가 변한 것을 변성이라고 하며 變化(변화)하여 생성된 단백질은 변성단백질이라고 한다.
천연단백질이 물리적 또는 화학적인 작용을 받으면 구조의 변형을 가져오는데 이를 변성이라 하며 대부분 비가역적 反應(반응)이다.
변성단백질의 특징
(1) 생물학적 기능의 상실
대부분의 효소는 100℃에서 수분간 가열하면 그 활성을 잃게 된다 변성에 의하여 항원과 항체의 결합능력도 같은 이유로 소실된다 자연단백질은 변성되면 원래의 효소활성이나 독성 및 면역성, 항체와 황원의 결합 능력을 상실한다. 변성단백질은 대부분 용해도가 감소하고 수화성이 변하며, 효소작용, hormone의 생리작용, 독성, 면역성 등 단백질 특유의 성질을 상실한다. 또 그 메커니즘은 폴리펩티드사슬이 變化(변화)한 때문이라고 여겨지고 있지만 요인이 다양하므로 상세한 점에 마주향하여 는 아직 밝혀지지 않았다. 효소는 복합 단…(省略)
다.
