생물학 實驗 리포트
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작성일 19-09-22 10:37
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생물학 實驗 리포트
1. 단백질의 변성(Denaturation)
단백질의 변성은 단백지이 물리적인면과 화학적인요인에 의하여 단백질의 상태 및 성질이
변하고 그생물학적 활성이상실되거나 저하되는 것을 말한다.
1) 변 성 원 인
(1) 물리적인 요인 : 열, 압력, 자외선, X선, 음파, 진동, 동결등
(2) 화학적인 요인 : 산, 염기, 유기용매, 계면활성제, 중금속염등의 화학약품등
2) 변성시 일어나는 alteration(변화)
(1) 용해도의 감소
(2) 결정성의 붕괴
(3) 분자형의 alteration(변화)
(4) -S-S-, -S-H-기의 출현등
변성이 일어났을 때 일어나는 분자구조의 alteration(변화) 는 반드시 일정하지는 않으나 2차구조의
alteration(변화) 와 이것에 수반되는 3차구조의alteration(변화) 라고 생각된다
단백질의 변성은 식품의 가공, 저장 및 조리시에 많이 나타난다.
2. 단백질의 변형(Modification)
단백질의 다양한 생화학적 기능은 각각의 구조적인 성질과 밀접한 관계가 있음이 알...
1. 단백질의 변성(Denaturation)
단백질의 변성은 단백지이 물리적인면과 화학적인요인에 의하여 단백질의 상태 및 성질이
변하고 그생물학적 활성이상실되거나 저하되는 것을 말한다.
1) 변 성 원 인
(1) 물리적인 요인 : 열, 압력, 자외선, X선, 음파, 진동, 동결등
(2) 화학적인 요인 : 산, 염기, 유기용매, 계면활성제, 중금속염등의 화학약품등
2) 변성시 일어나는 alteration(변화)
(1) 용해도의 감소
(2) 결정성의 붕괴
(3) 분자형의 alteration(변화)
(4) -S-S-, -S-H-기의 출현등
변성이 일어났을 때 일어나는 분자구조의 alteration(변화) 는 반드시 일정하지는 않으나 2차구조의
alteration(변화) 와 이것에 수반되는 3차구조의alteration(변화) 라고 생각된다
단백질의 변성은 식품의 가공, 저장 및 조리시에 많이 나타난다.
3) X-ray diffraction(회절)
단백질등의 생체 고분자구조를 결정할 때 이용되는 X-ray…(투비컨티뉴드 )
순서
다.
이와 같이 단백질의 구조를 변형시켜 활성 부위를 불활성화 시키는 등의 생화학적 성질을
바꾸는 것을 변형(Modification)이라고 한다.
1) 변 형 방 법
(1) 단백질의 이온상태 alteration(변화)
(2) 이황화 결합의 환원, 분해반응, 2차결합반응, 고형지지체의 부착방법
(3) 여타의 변형을 유도하는 반응기의 도입등
3. 단백질의 변성도 측정(測定) 방법
1) 활성 측정(測定) : 효소와 같은 기능단백질의 경우, 활성의 증감을 측정(測定)
2) 용해도 측정(測定)
: 변성이 일어나면 단백질의 용해도가 변함으로 이를 이용하여 기능단백질 및
구조단백질의 변성도를 측정(測定) 한다.
2. 단백질의 변형(Modification)
단백질의 다양한 생화학적 기능은 각각의 구조적인 성질과 밀접한 관계가 있음이 알려졌으며
이구조 - 기능관계에 관한 연구가 진행되어 단백질의 1차 구조ingredient인 아미노산산기들을
화학적으로 alteration(변화) 시켜 단백질의 형태와 나아가 생화학적 기능에 影響(영향)을미치게 됨이 밝혀졌다.
