[보고서] 섬유소[식이섬유소중점]
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작성일 21-02-13 10:39본문
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목화나 여과지는 거의 순수한 섬유소다. 이 점이 섬유소의 분해효소 셀룰라아제의 분해기구의 해명이 곤란한 요인이며 셀룰라아제의 상승결과 도 섬유소의 미세구조와 밀접히 관련되어 있다고 생각되고 있다
섬유소는 사람의 소화관 내에서는 거의 분해되지 않기 때문에 이전에는 식품으로서의 가치가 없다고 생각되어 왔으나 최근에 그의 정장작용 등 기능성 식이섬유로서의 결과 가 주목되고 있다 이 점을 강조하여 전분과 섬유소를 혼합한 새로운 가公式 품도 개발되고 있다 물에 불용성이므로 유도체 형태로 식품가공에 이용되고 있다 즉 카복실메틸 섬유소(carboxymethyl cellulose, CMC)에서 카복실메틸기의 치환도가 40% 이상인 것은 수용성으로 안정한 콜로이드를 형성하므로 아이스크림이나 잼 등 식품의 안정제나 섬유풀 등 팽창성 하제로서 의약품에도 사용되고 있다 그 외의 유도체로서 메틸섬유소(methyl cellulose, MC)와 히드록시메틸섬유소(hydroxymethyl cellulose, H…(생략(省略))
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다.
섬유소는 대단히 녹기 어려운 물질로 동 암모니아 용액(Schweizer 시약) 이외에는 거의 녹지 않는다. 1년간 1,xxx톤 생합성되는 것으로 추정되고 있다 Acetobacter xylinum 등의 세균은 균체 외에 섬유소를 분비한다. 고등식물의 세포벽의 주成分을 이루는 구조다당류로 식물체의 30~50%를 차지하여 지구상에서 가장 다량으로 생산되는 탄수화물이다. 결정영역과 비결정영역과의 비율은 결정화도로 나타내며 X-선 analysis법에 의하면 천연 섬유소는 70%, 목재펄프는 65%, 재생 섬유소는 40%라고 하나 섬유소의 확실한 미세구조는 불명이다.[레포트] 섬유소[식이섬유소중점] , [레포트] 섬유소[식이섬유소중점]생활전문레포트 , [레포트] 섬유소[식이섬유소중점]
섬유소란!
D-글루코피라노오스가 β-1,4-배당체(glucoside) 결합한 섬유상 고분자. β-1,4-글루칸으로 정이된다된다. 섬유소의 기본구조는 기본단위인 미크로피브릴(microfibril)로 구성되어 있다 미크로피브릴은 결정영역과 비결정영역으로 이루어지고, 섬유소 분자를 40~50개 함유하며 단면의 폭은 35Å 정도이다.