전분 제조및 녹말 입자 watch
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작성일 19-10-21 11:35
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다. 아밀로오스의 분자 양쪽에는 환원성 말단과 비환원성 말단을 가지고 있다 아밀로오스는 입체적 구조에 의해서 대기 6개 정도의 α-glucose의 연결체가 한 회전을 하는 정도의 나선상의 형태를 형성하고 있다 이 나선의 내부공간에 가끔 다른 화합물들이 포접(inclusion)되어 포접화합물(inclusion compound)이 형성되는 경우가 있는데, 요오드를 reaction 시키면 이 포접화합물과 작용하여 청색 정색reaction 을 나타내므로 지시약으로 사용되고 있다 아밀로오스의 사슬 길이가 길어질수록 나타나는 색깔이 진해진다.
전분 제조및 녹말 입자 관찰 에 대한 내용 입니다. 아밀로펙틴의 분자량은 아밀로오스의 분자량보다 훨씬 크며, 아밀로펙틴 분자 내에는 적어도 1,000개 이상의 glucose가 구성되어 있다 그러나 α-1,4 결합이나 α-1,6 결합 이외에 α-1,3 결합 양식도 존재…(To be continued )
전분 제조및 녹말 입자 watch
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레포트/생활전문
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전분 제조및 녹말 입자 watch 에 대한 내용 입니다. 아밀로펙틴은 나선형태를 이루고 있지 않기 때문에 포접화합물을 형성하지 않으며 요오드와 거의 reaction 하지 않고, 아밀로오스와 달리 정색reaction 에 의한 빛깔도 자색이다. 그리고 전분의 입자를 현미경으로 observe해 봄으로써 전분의 property(특성)과 전분 입자의 모양을 알아볼 수 있다
3. theory 및 원리
(1) 전분(Starch)
식물에서 영양물의 저장물질은 전분(starch)이며, 전분에는 두 종류가 있다 가지가 없는 형태의 전분인 아밀로오스(amylose)는 α-D-glucose가 분기없이 α-1,4 glycoside 결합을 통해서 쇄상(straight chain)으로 중합된 것이다. 아밀로오스와 달리 가지가 있는 형태의 전분인 아밀로펙틴(amylopectin)은 24～30개의 α-1,4 결합마다 약 한 개 정도의 α-1,6 결합을 가지고 있으므로, 가지를 친 정도가 더 낮다는 것을 제외하고는 글리코겐과 유사하다.전분제조및녹말입자관찰1 , 전분 제조및 녹말 입자 관찰생활전문레포트 ,
1. experiment(실험) 제목 : 전분 제조 및 녹말 입자의 observe
2. experiment(실험) 목적 : 직접 전분(starch)을 제조해보고, 녹말-요오드 reaction 으로 제조한 전분의 유무를 확인해 본다.
