호텔 조리과, 가금류에 대해
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작성일 19-07-21 19:58
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닭에 있어서 대표적인 품종으로는 플리머스록종로드아일랜드레드종뉴햄프셔종 등이 있으며, 오리와 칠면조에도 난육겸용종이 있따
`가금류종류의 특징`
♥가금류의 성분(成分)과 영양가:]
가금류의 성분(成分)과 영양가는 육류와 크게 다르지 않으나 닭과 칠면조 가슴살은 지방을제가하면서 육류 살코기 보다 단백질 함량이 높으며 지방과 콜레스테롤 함량이 낮고티아민의 함량은 높다.
닭에서 난용종은 체구가 비교적 작고 조숙성이며 초산일령(初産日齡)이 빠르다. 광의로는 애완용, 관상용의 조류가 포함된다
`가금류의 종류`
♥난용종 :]
가금 중에서 알 생산을 목적으로 하는 품종을 말한다. 취소성(就巢性)은 약하며, 연중 산란을 하는데 연平均(평균) 산란수는 200∼250개이다.
닭에서 난육겸용종은 체구가 난용종과 육용종의 중간이고 조숙성이며, 초산일령이 빠르고 성질이 온순하다.
♥육용종 :]
육용계(肉用鷄)는 체구가 크고 전구(前軀)가 발달하여 뼈가 가늘고
육량이 풍부한 것이 좋다. 고기맛이 좋으며 난용종에 비해 추위에 비교적 강하고 거친 사양관리에도 잘 견디며 가끔 취소성이 있따 산란수는 난용종보다 약간 적으며, 대부분 갈색 알을 낳는다. 브라마코니시코친도킹 종(種) 등이 있따
♥난육겸용종 :]
가금 중에서 알과 고기의 생산을 목적으로 하는 품종을 말한다.
즉, 우리나라에서의 가금으로 중요한 위치를 차지하는 닭을 비롯하여 집오리, 거위, 칠면조, 메추리, 뿔닭 등을 말한다.호텔,조리과,가금류,대해,감상서평,레포트
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호텔 조리과, 가금류에 대해
호텔조리과
`가금류`
야생의 조류를 인간생활에 유용하게 길들이고 품종개량을 하여 육성한 조류로서,
그 생산물의 이용을 목적으로 하는 실용종과 모습, 소리 등을 감상하는 데 이용되는 애완용종이 있따
협의로는 고기, 알의 생산을 주목적으로 사육되고 있는 조류를 말한다.걸음걸이는 경쾌하며 신경질적이고 추위와 더위에 비교적 약하므로 사육관리에 주의를 기울여야 한다.
♥가금류의 보관과 취급방법:]
생가금류는 매우 상하기 쉽고 살모넬라균에 오염이 쉽기 때문에 신선한 가금류는…(drop)
설명
다.
